• Special 2012: 12 thema-avonden
  
• Geheime tip van de Chef: Exotische vis met rum, banaan, mango en kokos
• Genieten van: Rum
• Korenhuismenu: april 2012
  
• Poppi cocktail van de maand: Singapore Sling
• Spreekbuis: Vragen & Suggesties

Hebben jullie ze ook al gevoeld, die zomerkriebels, met het mooie weer van de voorbije dagen?! En nu maar hopen dat de aprilse grillen dit jaar niet toeslaan!

Iedereen is van harte welkom op het terras van het Korenhuis Restaurant. Hier kan u zich culinair laten verwennen in een romantisch kader met prachtig uitzicht. Wat wil een mens nog meer?!

Wat staat er in april alllemaal op het programma? Op 19 april organiseren wij een special “Ladies Happy Hour” : tijdens het avondshoppen in Gent, serveren wij tussen 19u00 en 21u00 aan alle dames de drankjes in onze Poppi bar aan halve prijs. Ook de heren zijn natuurlijk meer dan welkom, maar de promotie is deze keer uitsluitend om de dames in de bloemetjes te zetten.

Wij kijken ook uit naar onze vierde thema-avond van dit jaar! Op 26 april introduceert Olivier De Schutter van Cinoco u in de wondere wereld van rum. Nadien kan u ontdekken hoe onze chef Daan Hebbrecht deze goddelijke drank verwerkt in een heerlijk 3-gangen menu.

Voor een culinaire verwennerij van de smaakpapillen: slechts één adres, ons Korenhuis Restaurant!

Tot gauw.

Het Korenhuis Team

Woord vooraf 

12 thema-avonden in het Korenhuis restaurant
Elke maand krijgt één bepaalde streek, land of topic de hoofdrol en onze Chef, Daan Hebbrecht en zijn team creëren een exclusief menu met de aangepaste specialiteiten. Het scenario en verloop van de avonden blijft hetzelfde. U wordt zoals steeds ontvangen om 19u00 en tijdens het aperitief geniet u van de uitleg, de workshop of de degustatie van het thema dat in de kijker staat.

Hieronder vindt u de kalender:

26 januari: Sweet Coffee in samenwerking met Simon Lévelt www.simonlevelt.be
23 februari: Zuid-Afrika in samenwerking met Rouseu www.rouseu.be
29 maart: USA: Stars & Stripes, Cupcakes in samenwerking met Bakkerij De Vriendt www.de-vriendt.be
26 april: Martinique: Rum  in samenwerking met Cinoco www.cinoco.com
24 mei: Portugal in samenwerking met Alhambra www.alhambra.be
28 juni: Bootjes in samenwerking met Gent Watertoerist www.gent-watertoerist.be
12 juli: De Rijkdom van de Middeleeuwen in samenwerking met Brouwerij Van Steenberge http://vansteenberge.com/
27 september: Big in Japan in samenwerking met Ocean Sushi www.oceansushi.be
11 oktober: Wild in samenwerking met Jan d’Hauwe www.dhauwe.com
22 november: Vergeten Groenten in samenwerking met In de Radijs Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
13 december: Spanje: Sherry in samenwerking met Cinoco www.cinoco.com

Meer gedetailleerde informatie over de afzonderlijke programma's vindt u steeds terug op onze website. U heeft interesse? Wat moet u doen?

Heel eenvoudig:
U kan vooraf inschrijven door een mail te sturen op volgend adres :
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. of door contact op te nemen met Isabelle Tournicourt op het nummer 09 / 269 77 22. Isabelle zal alle gegevens verzamelen en uw inschrijving bevestigen. Twijfel niet om ons nu reeds te contacteren voor één van de thema avonden later dit jaar want de inschrijvingen zijn beperkt.
De prijs voor het avondarrangement komt op 59,- euro per persoon (dienst en BTW inbegrepen). Hierin zijn zowel de animatie, het 3-gangen themamenu alsook de bijhorende selectie van dranken inbegrepen.
Brengt u graag vrienden, collega's, buren of familie mee? Iedereen is van harte welkom, behalve uw huisdieren... geef ons vooraf het juiste aantal personen door en wij maken nu reeds uw reservering.

Natuurlijk kan u ook alle informatie op onze website terugvinden en kan u ook later op het jaar nog inschrijven via www.korenhuis.be
U heeft andere suggesties, ideeën voor een komend arrangement in ons Korenhuis restaurant? Geef ons een seintje, wij stellen uw mening zeer op prijs.
Wij kijken er alvast naar uit om u en uw vrienden binnenkort op één van onze thema-avonden te mogen verwelkomen!

special

Exotische vis met rum, banaan, mango en kokos

Ingrediënten voor 4 personen:
Boter
Bloem
1 pot visfond
1 ei
1 klein bekertje slankroom
4 kabeljauwfilets van 200 gram
2 limoenen
4 bananen
Flesje witte rum
Grof geraspte kokos
1 mango
Verse koriander

Laat in een steelpan 30 gr boter smelten, roer er 3el bloem door. Voeg in delen 3dl visfond toe, zodat een gladde saus ontstaat. Laat deze even pruttelen. Splits het ei, roer de dooier glad met de room en schenk de saus hierbij, niet verder verwarmen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Halveer de limoen en besprenkel de filets met limoensap, bestrooi ze met wat zout en peper en haal ze door de bloem.

Smelt in een vlakke koekepan wat boter en bak hierin de kabeljauwfilets aan beide kanten lichtbruin, ze hoeven nog niet gaar te zijn. Leg ze op de bakplaat (of in eenpersoons ovenschaaltjes). Warm de ovengrill voor. Pel de bananen, halveer ze overlangs en bak ze kort in de koekepan. Lepel er 2 cl rum over en laat dit ontbranden en doven. Leg op elke visfilet een banaan. Lepel de saus erover en schuif de schaal net onder het midden in de oven.
Laat de vis in 10 min. gaar worden, strooi er op het laatst wat kokos over. Snijd het vruchtvlees van de mango in reepjes. Pluk wat korianderblad af. Strooi de mangoreepjes en koriander over de vis.

Geheime tip van de Chef

 Genieten van: Rum

Rum is volgens de Europese wetgeving:
•    Een distillaat uit suikerriet dat
•    Onder de 96% alcohol moet worden gedistilleerd en
•    De organoleptische kenmerken moet hebben van rum.

Geschiedenis
De allereerste rum werd gemaakt in de 16e eeuw. In die periode introduceerden Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers suikerriet in Brazilië. Suikerriet vormt het hoofdbestanddeel van rum. De Europese kolonisten verspreidden het suikerriet over het Caribische gebied en Centraal- en Zuid-Amerika. Ze legden enorme plantages aan waar ze slaven suiker lieten bereiden uit het riet. De suiker werd vervolgens verscheept naar Europa.

Tijdens het productieproces van suiker blijven er veel resten over, de zogenaamde melasse. De slaven ontdekten dat ze de melasse konden laten fermenteren tot een alcoholische drank. Die alcoholische drank kon weer gedistilleerd worden. De heldere, sterke vloeistof die overbleef, werd rum genoemd en al snel in alle koloniale gebieden geproduceerd. Naast melasse werd in sommige regio’s ook versgeperst of ingekookt suikerrietsap gebruikt om rum mee te maken.

Tot de 19e eeuw was rum vaak een sterk goedje, dat niet altijd van even goede kwaliteit was. Daar kwam verandering in toen de Spanjaard Facundo Bacardi (1814-1886) in 1830 naar Cuba emigreerde. Hij begon te experimenteren met het distilleren van rum en vond technieken uit waarmee hij ongewenste onzuiverheden uit de rum kon verwijderen. Ook liet hij de drank rijpen op grote houten vaten. Daardoor ontstond een zachte, smaakvolle rum. In 1862 kocht Don Bacardi een distilleerderij in Santiago de Cuba en startte hij een commerciële onderneming: Bacardi. Don Bacardi was een getalenteerde zakenman: al snel groeide zijn Bacardi uit tot een geliefde rum in Cuba, Europa en de nabijgelegen Verenigde Staten. Bacardi rum werd bekroond met prijzen en mocht zelfs het wapen van het Spaanse vorstenhuis dragen. Aan het einde van de 19e eeuw, toen Cuba onafhankelijk werd van Spanje, ontstond een van de beroemdste cocktails met rum: de Cuba Libre, Bacardi met Coca-Cola.

Bacardi is nog altijd een van de bekendste rummerken ter wereld. Cuba kent nog meer goede rumproducenten, waaronder Havana Club (sinds 1878). Een andere, kleinere Cubaanse rumproducent is Matusalem (sinds 1872). Matusalem wordt gemaakt volgens de speciale Spaanse solera-techniek die traditioneel wordt gebruikt voor het vervaardigen van sherry. Behalve in Cuba wordt er ook in andere Caribische landen veel rum gemaakt. Daarnaast zijn er rumlanden in Centraal- en Zuid-Amerika, in Europa (Spanje), Azië (onder andere Thailand) en in Australië. In totaal bestaan er meer dan 150 verschillende rums, waarvan een groot aantal (helaas) niet wordt geëxporteerd naar het buitenland.

Regio's
Rum wordt over de gehele wereld gedistilleerd, maar over het algemeen daar waar ook suikerriet groeit en dus voorhanden is. In feite is het een bijproduct van de rietsuikerproductie. Ieder land en/of iedere regio heeft zijn eigen karakteristieke manier van fermenteren en distilleren, waardoor er een zeer breed scala ontstaat van soorten rum. Er is een aantal suikerrietdistillaten die aangeduid worden met een andere benaming dan rum. Zo is er cachaça, dat een suikerrietdistillaat is, maar dan alleen uit Brazilië. Batavia Arrak of arak is een suikerrietdistillaat uit Indonesië.

Productieproces
Suikerriet vormt de basis van rum. De meeste rums worden gemaakt van melasse, maar in sommige gevallen ook van suikerrietsiroop of versgeperst sap van suikerriet. Melasse is een bijproduct dat ontstaat tijdens de productie van rietsuiker. Suikerrietsiroop is ingekookt suikerrietsap. In Franstalige gebieden wordt rum overwegend gemaakt van vers suikerrietsap. Deze rum wordt rhum agricole genoemd. Dit in tegenstelling tot rhum industriel, die gemaakt is van melasse. Ook in Brazilië wordt rum geproduceerd met versgeperst suikerrietsap. De Brazilianen noemen deze rum cachaça.

Gisting
Aan het suikerrietsap, de siroop of de melasse worden water en gist toegevoegd. Hierdoor begint het de vloeistof te fermenteren. Tijdens dit gistingsproces worden de suikers in de vloeistof omgezet in alcohol. De gist geeft een kenmerkende smaak aan de rum. Veel producenten bewaren hun eigen gistsoort dan ook heel zorgvuldig. Andere producenten maken gebruik van wilde gisten die van nature in de lucht voorkomen.

Distillatie
Er gelden geen vaste regels voor de distillatie van rum. Iedere producent gebruikt zijn eigen distilleerketel. Een rechtstreeks verhitte distilleerketel geeft vaak een wat zwaardere rum. Rum die gemaakt wordt door continue distillatie in een kolommendistilleerapparaat is meestal helderder en lichter van smaak. De rum kan na de distillatie meteen gebotteld worden. Dit zijn de zogenaamde lichte rums.

Rijpen
Rums die niet direct gebotteld worden na distillatie, rijpen op houten vaten. In een groot aantal landen moet de rum minimaal 1 jaar op vat rijpen, maar in veel gevallen gaat het om meerdere jaren. Vaak worden er eikenhouten bourbonvaten gebruikt, maar ook andere vaten, houtsoorten en zelfs roestvrijstalen tanks zijn mogelijk. Tijdens de rijping op houten vaten krijgt de rum een donkere kleur. Hoe kleiner het vat, hoe meer aroma’s de rum opneemt uit het hout. Rum die rijpt op roestvrijstalen vaten, behoudt zijn heldere kleur.

Blenden
De meeste rums zijn een blend van rums van verschillende soorten en leeftijden. De rum wordt gemengd tot deze de smaak heeft die specifiek is voor een bepaald merk. Soms worden er nog kruiden, smaakstoffen en caramel toegevoegd. Na het blenden wordt de rum op de gewenste drinksterkte (meestal 37,5% tot 45% alcohol) gebracht met puur water. Ten slotte wordt de rum gebotteld en is deze klaar voor de verkoop.

Soorten
Witte rum
Ook wel lichte rum of silver rum genoemd. Witte rum is helder van kleur, licht van smaak en lichtzoet. Deze rumsoort vormt de ideale basis voor cocktails.

Bruine rum
Bruine rum wordt ook wel amber rum of gold rum genoemd. Bruine rum is iets steviger van smaak dan witte rum en heeft enige tijd gerijpt op eikenhout. De bruine kleur komt van het hout of toegevoegde caramel. Bruine rum kan puur gedronken worden, maar smaakt ook lekker in cocktails.

Donkere rum
Donkere rum wordt ook wel zwarte rum genoemd. Deze rum rijpt op getoaste eikenhouten vaten. Daardoor ontstaat de zwarte kleur. Donkere rums zijn kruidig en smaakvol en geuren naar melasse en caramel. Ze kunnen het best puur gedronken worden. Zwarte rum is ook erg geschikt om eten mee te bereiden.

Gerijpte rum
Gerijpte rum wordt ook wel premium aged, añejo of rhum vieux genoemd. Deze exclusieve rumsoort is amberkleurig en moet lang rijpen. Rum añejo heeft een uitgesproken smaak en karakter en moet gedronken worden zoals een goede Cognac of Scotch gedronken wordt.

Rum met een smaakje
Deze rums worden op smaak gebracht met ingrediënten als kruiden, caramel, koffie, citroen, frambozen, cocosnoot en sinaasappel. Ze bevatten meestal minder dan 40% alcohol en kunnen puur of in cocktails gedronken worden.

Overproof rum
Overproof rum is rum met een veel hoger alcoholpercentage dan de gangbare 40%. De meeste overproof rums bevatten mininaal 75% alchohol. Van oudsher was dit de rum die gedronken werd door zeelieden en arbeiders op de plantages.

Merken
Enkele bekende merken van rumfabrikanten zijn Appleton, Bacardi, Bundaberg, Captain Morgan en Havana Club

Appleton is een van de bekendste rums van Jamaica. Appleton estate is een van de oudste ondernemingen op het eiland. Hier wordt sinds 1749 rum geproduceerd. De plantage bestond al in 1655, het jaar dat de Engelsen het eiland Jamaica op de Spanjaarden veroverden. Appleton rum is internationaal bekend om de hoge kwaliteit van zijn producten.

Bacardi is op 4 februari 1862 opgericht door Facundo Bacardí. Het merk kent een roerige geschiedenis, waaronder het vluchten van verschillende topmannen in de jaren '60 voor het regime van Fidel Castro.
Toen koning Alfons XIII van Spanje de Spaanse griep kreeg, dronk hij een fles Bacardi-rum leeg. De volgende dag was de koorts weg en, hoewel het onwaarschijnlijk is dat dit door de Bacardi zou zijn gekomen, staat sindsdien op elke Bacardifles het Spaanse koninklijk wapenschild afgebeeld.
Bacardi Rum is het bekendste rummerk van Bacardi. Het merk kent negen verschillende soorten rum.

Bundaberg is een donkere rum geproduceerd in Bundaberg, Australië. De rum wordt ook wel “Bundy” genoemd. Het dorp Bundaberg werd in 1860 gesticht. Met haar tropische klimaat en rijke grond werd het dorp al snel bekend om het verbouwen van suikerriet.
Het produceren van suiker begon rond 1872, maar de echte grote verkoop kwam pas rond 1880, wanneer de economie flink groeide.
Deze economische groei bracht ook een probleem met zich mee; wat te doen met de suikerriet planten nadat het suiker eruit was gehaald. De boeren wisten dat ze hiermee rum konden maken, dus zo ontstonden er steeds kleine distilleerderijen. In 1888 gingen een aantal van deze kleine distilleerderijen samen produceren, en zo ontstond De Bundaberg Distilleerderij.
Het bedrijf heeft ook een eigen cola fabriek dat voor de cola zorgt voor de kant en klare Bundaberg Rum en Cola.

Captain Morgan
In 1654 zeilde een jonge man genaamd Henry Morgan van Wales naar het Caribisch Gebied. Hij werd al snel een bekend kapitein. Rond 1680 had Sir Henry Morgan zijn eigen plantage en was hij gouverneur van Jamaica. Er ontstonden steeds meer plantages op Jamaica en ze begonnen steeds meer rum te destilleren. Ze hadden allemaal een eigen soort rum, maar toch waren alle soorten een beetje hetzelfde: ze waren sterk, heel sterk. Om toch anders te kunnen zijn voegde de meeste boeren kruiden en fruit toe aan hun recepten.
Wanneer Sam Bronfman in het Caribisch gebied kwam rond 1940 was hij verbaasd over de verschillende smaken en mogelijkheden van de rum. Hij besloot dat hij “Rumkoning van de Wereld” wilde worden en in 1945 startte hij het Captain Morgan Rum Bedrijf.

Havana Club is een merk van Cubaanse rum, gemaakt in Santa Cruz del Norte, Cuba. Havana Club is sind de dagen van de Cubaanse Revolutie eigendom van de Cubaanse overheid. Daarnaast verkoopt de firma Bacardi ook Havana Club in de Verenigde Staten. Ze hadden de rechten op deze naam en de receptuur gekocht van de Arechabala familie, die de oorspronkelijke eigenaren waren van Havana Club, voordat dit bedrijf genationaliseerd werd.

Stroh
Stroh rum is geen rum. Er worden aan stroh aroma's toegevoegd, waardoor het in de Europese Unie niet als rum op de markt mag worden gebracht.
Stroh is een sterk alcoholische drank afkomstig uit Oostenrijk. Het is verkrijgbaar in vier varianten: Stroh 38, Stroh 60, Stroh 80 en Stroh Jagertee. De getallen staan voor het alcoholpercentage in de dranken.
De drank werd voor het eerst gemaakt in 1832 in Klagenfurt. De naam van de drank is vernoemd naar uitvinder Sebastian Stroh. Stroh was een familiebedrijf dat zijn reputatie kreeg bij de Wereldtentoonstelling in Parijs in 1900. Het werd bekroond met de Grande Médaille d’Or. In 1969 nam de 21-jarige Hanno Maurer-Stroh het familiebedrijf over. Hanno Maurer-Stroh was van de vijfde generatie van de familie. Hij moderniseerde het bedrijf om aan de eisen van de dynamische markt te voldoen. Stroh is in meer dan 30 landen te verkrijgen. Het is Oostenrijks meest bekende sterk alcoholische dranken merk. Jaarlijks worden er meer dan 10 miljoen flessen van verkocht.
De grondstof voor Strohrum is suikerriet-melasse. Na vergisting wordt door middel van kolomdestillatie de alcohol hieruit gewonnen. Door de fabrikant worden er daarna nog kleurstoffen, geur- en smaak-essences aan toegevoegd.

Genieten van Rum

Korenhuismenu april 2012

Eerste Voorgerechten

Witte asperges met Breydelham, mosterdzaad, crème van Keiemtaler

Gebakken makreel, oosterse bouillon, koriander

Tweede Voorgerechten

Gepocheerd hoeve-ei, asperges met hazelnootboter, crumble van spek

Gebakken zeebarbeel, gepofte quinoa, espuma van extra vierge olijfolie, tomatensalade

Hoofdgerechten

Gebakken zalm met wortelcrème, broccoli en bloemkool, krieltjes, mosterdsaus

Gebakken melklam, tuinbonen, kropsla, look, knolseldercrème, aardappelchips

Zeeuwse mosselen met groene kruiden risotto, Hoegaarden en aspergesalade

Nagerechten

Kaasassortiment door Michel Van Tricht

Crème brûlée van chocolade, ijs van witte chocolade en gedroogde frambozen

Panna cotta van yoghurt, appelbeignet en granité van appel

Driegangenmenu met uw keuze uit een eerste voorgerecht: € 49,00 per persoon
Driegangenmenu met uw keuze uit een tweede voorgerecht: € 52,00 per persoon
Viergangenmenu: € 59,00 per persoon

Supplement drankenforfait: inclusief huiswijnen, water en koffie of thee: € 14,00 per persoon

Deze menu´s zijn niet combineerbaar met à la carte gerechten.
Indien u vegetarisch bent of allergisch aan bepaalde produkten, onze Chef maakt graag een menu op maat.

Korenhuis menu

Singapore sling

3cl gin
2cl cherry brandy
3cl ananassap
1cl cointreau
1cl dom benedictine
1,5cl citroensap
2 cocktaillepels grenadine
1/2 cocktaillepel angostura bitters

Krachtig shaken en serveren in een longdrink glas

Poppi cocktail

Heeft u vragen over wijn of advies nodig bij uw culinaire activiteiten op het werk of thuis?

De Chef maakt graag tijd voor u vrij!

Stuur uw vragen & opmerkingen naar Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. en wij behandelen deze in de volgende editie.

Vragen & Suggesties

Korenhuis
Tel.: +32 (0 9 269 77 44
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.korenhuis.be

Ghent Marriott
Tel.: +32 (0 9 233 93 93
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.marriottghent.com