• Special 2011: 12 Thema-avonden 
• Geheime tip van de Chef: Wiskybavarois
• Genieten van: Whisky
• Korenhuis menu: februari 2011
• Poppi cocktail van de maand:Whisky Sour
• Spreekbuis: Vragen & Suggesties

Onze eerste thema-avond van dit jaar ging door op dinsdag 25 januari en was een groot succes.  Onze 33 gasten waren uiterst tevreden over deze originele, verrassende maar vooral lekkere avond.  Eerst en vooral kregen we van Lieselot Heiden in de winkel van Simon Lévelt (Kleine Vismarkt) een introductie in de wereld van koffie en thee.  Na een degustatie van witte thee, dé nieuwste trend in theeland, werden we opnieuw in het Korenhuis verwacht waar ons een menu waarin koffie en thee vernuftig verwerkt waren, te wachten stond.

Het was alvast om duimen en vingers van af te likken. De cocktail zette meteen de toon: een siroop van Earl Grey, aangelengd met gin, Pim's en een verse framboos. Het voorgerecht van mi-cuit en mi-cru tonijn werd dan weer geserveerd in een bouillon op basis van Sencha groene thee. Heerlijk subtiel en de bouillon werd dan ook gretig door iedereen opgelepeld. De daarop volgende op lage temperatuur gegaarde parelhoen werd vergezeld van een saus op basis van Gayo Blue Mountain koffie, volgens Lieselot "de kaviaar onder de koffie". De kostprijs is dan ook navenant: 170 Euro voor 1 kg koffie! Het dessert was dé apotheose: een crème brulée van Finca Irlande koffie, Espuma van Masaii AA – koffie, gelei van China Roos Thee met sinaasappel en pitahaya fruit.

De toon is bij deze gezet!  En heeft u dit culinaire hoogstandje gemist, dan kijken wij samen met u uit naar onze volgende thema-avond die doorgaat op 24 februari aanstaande en dan draait alles rond Whisky !

Onmogelijk om te spreken over handel en de vroegere haven van Gent, zonder het even te hebben over Whisky natuurlijk.

We starten op 24 februari opnieuw om 19u00 (stipt) in het Korenhuis restaurant.  Olivier  De Schutter van de firma Cinoco is niet alleen Whisky kenner maar vooral Whisky liefhebber en zal ons inleiden in de geheimen van dit goddelijke goud.  We degusteren verschillende soorten Whiskies, jong en oud, o.a. van Bowmore en Auchentoshan.  Onze Chef Daan Hebbrecht maakt voor u een 3-gangen menu waar deze whiskies in verwerkt zijn en waarbij de smaken van de gerechten prachtig zullen samengaan met de Whisky degustaties.

Beste Whisky liefhebbers; het moment van inschrijven is nu aangebroken, bel of mail naar Bénédicte Vandommele : Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. of 09 / 269 77 25. Bénédicte zal alle gegevens verzamelen en uw inschrijving bevestigen. 

Brengt u graag vrienden, collega's, buren of familie mee?  Iedereen is van harte welkom,...geef ons vooraf het juiste aantal personen door en wij maken nu reeds uw reservering.

 Wij kijken ernaar uit u talrijk te mogen verwelkomen!

 Het Korenhuis team

Woord vooraf

12 thema-avonden in het Korenhuis restaurant
Elke maand staat in het teken van een ander thema.  Rond dit thema organiseren wij in samenwerking met één van onze partners een culinaire avond.  Dit wil zeggen dat u kan genieten van een exclusief 3-gangen menu dat speciaal werd samengesteld in het teken van de thema’s alsook dat er rond dit thema een uiteenzetting, workshop of degustatie georganiseerd wordt.

Hieronder vindt u de kalender:

25 januari: thema Koffie en Thee in samenwerking met Simon Lévelt www.simonlevelt.be 
24 februari: thema Whisky in samenwerking met Cinoco www.cinoco.com 
31 maart: thema Chocolade in samenwerking met Chocolatier Van Hoorebeke www.chocolatesvanhoorebeke.be 
7 april: thema Graan en Bloem in samenwerking met Bakkerij De Vriendt
www.de-vriendt.be 
26 mei: thema Haven en Water in samenwerking met Gent Watertoerist
www.gent-watertoerist.be 
23 juni: thema Kruiden en Specerijen in samenwerking met brouwerij Gruut
www.gruut.be 
14 juli: Rosé en Pasta in samenwerking met Alhambra www.alhambra.be 
8 september: Olie en Azijn in samenwerking met La Tienda
www.handelsgids.be/evergem/la-tienda 
6 oktober: Wild in samenwerking met D’Hauwe www.dhauwe.com 
10 november: Rijst in samenwerking met Bakkerij Fevery www.patisseriefevery.be 
8 december: Champagne en Schaaldieren in samenwerking met Cinoco en De Troyer www.cinoco.com www.detroyer.be

Meer gedetailleerde informatie over de afzonderlijke programma’s vindt u steeds terug op onze website. U heeft interesse?  Wat moet u doen?

Heel eenvoudig:
U kan vooraf inschrijven door een mail te sturen op volgend adres :
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. of door contact op te nemen met Benedicte Vandommele op het nummer 09 / 269 77 25. Benedicte zal alle gegevens verzamelen en uw inschrijving bevestigen.  Twijfel niet om ons nu reeds te contacteren voor één van de thema avonden later dit jaar want de inschrijvingen zijn beperkt.
 
De prijs voor het avondarrangement komt op 55,- euro per persoon (dienst en BTW inbegrepen).  Hierin zijn zowel de animatie, het 3-gangen themamenu alsook de bijhorende selectie van dranken inbegrepen.

Brengt u graag vrienden, collega’s, buren of familie mee?  Iedereen is van harte welkom, behalve uw huisdieren...geef ons vooraf het juiste aantal personen door en wij maken nu reeds uw reservering.

Natuurlijk kan u ook alle informatie op onze website terugvinden en kan u ook later op het jaar nog inschrijven via www.korenhuis.be
U heeft andere suggesties, ideeën voor een komend arrangement in ons Korenhuis restaurant?  Geef ons een seintje, wij stellen uw mening zeer op prijs.
Wij kijken er alvast naar uit om u en uw vrienden binnenkort op één van onze thema-avonden te mogen verwelkomen.

Tot dan,
Het Korenhuis Team

special

Ingrediënten:
0,2 l melk
1 vanillestok
4 blaadjes gelatine
3 eierdooiers
150 gr suiker
0,25 l room (40%)
50 cl whisky

Bereiding:
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Breng de melk en de vanillestok aan de kook en klop ondertussen de eierdooiers met de suiker wit (en ruban). Als de melk kookt bij het ei/suiker mengsel voegen en goed omroeren.
Verwarm de whisky  in een steelpannetje en doe hier de uitgeknepen gelatineblaadjes bij. Het mengsel toevoegen aan het ei/suiker/melk mengsel, goed omroeren en laten afkoelen.
Klop de room half op en voeg deze voorzichtig bij de rest. (de rest moet goed koud zijn anders krijg je een bavarois in 2 lagen) Verdeel in porties en laat opstijven in de koelkast.

Geheime tip van de Chef

Whiskey of Whisky?

Wat?
Whisky of whiskey is een sterke drank die is gedistilleerd uit gegist graanbeslag en gerijpt op houten vaten. Een minimale rijpingstijd voor een whisky is 3 jaar en 1 dag, maar vele whiskysoorten worden veel langer opgeslagen in de houten vaten. Een goede whisky kan wel 30 jaar opgeslagen worden voordat deze uiteindelijk gebotteld wordt en in de winkel komt te staan. Anders dan bij wijn stopt het rijpingsproces en is de drank lang houdbaar zonder smaakverandering. De leeftijd van een whisky slaat daarom op de tijd dat hij gerijpt heeft. Het eindproduct heeft een alcoholpercentage van 40% tot 43%.

Schrijfwijze
De schrijfwijze is afhankelijk van de herkomst van de drank. Whiskey uit Ierland en de Verenigde Staten wordt met een e geschreven, whisky uit Schotland en Canada zonder e.

Whiskysoorten
Er zijn 4 soorten whisk(e)y op basis van de gebruikte grondstoffen en het productieproces.

• Single Malt
• Grain
• Blended
• Bourbon

Single Malt whisky: Deze whisky is afkomstig van één distilleerderij en gestookt van gemoute gerst. Deze whisky's zijn vaak wat 'ruiger' van smaak. Tijdens het bereiden past men de techniek eesten toe, waarbij de gerst wordt verhit boven een vuur dat vaak ook een deel turf bevat. Deze turf of juist het ontbreken ervan heeft een sterke invloed op de uiteindelijke smaak van de whisky.

Grain whisky: Is gestookt uit ongemoute gerst, maïs of rogge. Wordt veelal gebruikt voor de productie van blended whisky.

Blended whisky: Tegenover de Single malt whisky's staan de blended whisky's. Is een samenstelling van verschillende whiskysoorten, deels malt en grain whisky. Minder geliefd door de kenners omdat deze steeds dezelfde smaak hebben, het is goedkoper en makkelijker om grain whisky te maken dan malt whisky. Op deze manier is het makkelijker om aan de grote vraag naar whisky te voldoen. De blended whisky's beslaan zo'n 95% van de whiskymarkt.

Bourbon: Bourbon wordt tweemaal gedistilleerd. De naam Bourbon mag uitsluitend gebruikt worden voor Amerikaanse whiskeys die tenminste 2 jaar gerijpt hebben in geblakerde eikenhouten vaten en waarvan de mashbill (het recept) ten minste 51% maïs bevat. Bourbon kan overal in de VS worden gemaakt. Een hele bekende is bijvoorbeeld de Amerikaanse bourbon 'Four Roses'.

Soorten whisk(e)y op basis afkomst
Het maken van single malt whisky is niet enkel voorbehouden aan Schotland. Ook in andere landen wordt single malt whisky gemaakt, bijvoorbeeld in Japan, Brazilië, Frankrijk, Canada, India, Nieuw-Zeeland, op Tasmanië en zelfs in Nederland en België.

Scotch whisky
Scotch whisky is de officiële benaming voor whisky afkomstig uit Schotland zoals dat is vastgelegd in de Europese wetgeving.
Er zijn vier whiskygroepen die worden ingedeeld naar de geografische ligging van de distilleerderij:

• Highland malt (Nothern, Western, Eastern, Speyside Islands) 
• Lowland malt
• Islay malt
• Campbeltown malt

Ierse whiskey
Een belangrijk verschil met Schotse whiskey is, dat Ierse whiskey geen rooksmaak heeft doordat er bij de productie geen turf aan te pas kwam, en dat de whiskey drie keer wordt gedistilleerd. Als grondstoffen worden tarwe, haver en rogge gebruikt. Bekende Ierse blended whiskeys is Jameson. De Ierse whiskey wordt ook gebruikt als onderdeel van de Irish coffee.

Canadese whisky
Canada had ooit een bloeiende whisky-industrie met veel kleine distilleerderijen. Toen de Canadese overheid in de tweede helft van de 19e eeuw hoge belastingen ging heffen, konden alleen de grote distilleerderijen overleven. Ook werd het whiskymaken erg streng gereguleerd. De meeste Canadese whisky's die nu nog op de markt zijn, zijn blends, gebaseerd op whisky gemaakt uit maïs. Het wordt toegestaan om tot 9,09% andere dranken toe te voegen om de gewenste smaak te verkrijgen. Dit kan van alles zijn, van rum tot cognac.

Amerikaanse whiskey
Typisch voor whiskey uit de Verenigde Staten is dat de regio altijd valt terug te lezen in de smaak. Kentucky en Tennessee zijn de belangrijkste staten waar whiskey wordt geproduceerd. De smaakverschillen zijn voor een groot deel terug te voeren op de keuze van de graansoort. Rye moet minimaal 51% rogge bevatten.Bourbon moet voor minimaal 51% gedestilleerd zijn uit maïs. Tennesse whiskey wordt bereid volgens hetzelfde principe als Bourbon. Deze drank wordt echter in tegenstelling tot zijn concurrent voor de rijping op vat eerst gefilterd boven actieve kolen waardoor de uiteindelijke whiskey zeer mild wordt.

Welk glas?
Het ideale whiskyglas voor een single malt is een niet al te groot tulpvormig glas op een voetje. Het glas is dan klein genoeg om de geur niet al te snel te laten vervliegen, en groot genoeg om ook de neus mee te betrekken bij het nuttigen van de whisky. Het cognacglas voldoet over het algemeen ook prima. Een single malt drinken uit een tumbler is eigenlijk not-done: de tumbler is geschikt voor whisky on the rocks (met ijs), en dus niet voor een single-malt. Het toevoegen van een of enkele druppels water zet een proces in gang dat de geur beter vrijmaakt.

Genieten van

• Carpaccio van nieroogkreeftjes, crème van erwtjes en winterpeen afgewerkt met wintertruffel
• Gebakken Ganzenlever en bloedworst, compote van jonagold en rozemarijn*
• Gegrilde kalfstournedos, shi take, geconfijte sjalot, Pommes Fondant aardappel en saus afgewerkt met dragon
• Kaasasortiment door Michel Van Tricht
  of
• Bavarois van Mascarpone, Speculooscrumble en roomijs

Dit menu is niet combineerbaar met à la carte gerechten.
Drie-gangen menu met koud voorgerecht: € 48,00 per persoon
Drie-gangen menu met warm voorgerecht (*): € 52,00 per persoon
Vier-gangen menu: € 59,00 per persoon
Supplement drankenforfait: Inclusief huiswijnen, water en koffie of thee: € 14,00 per persoon

Korenhuis menu

• 4.5cl Four Roses Bourbon
• 3cl vers citroensap
• 1.5cl liquide rietsuiker

Poppi cocktail

Heeft u vragen over wijn of advies nodig bij uw culinaire activiteiten op het werk of thuis?

De Chef maakt graag tijd voor u vrij!

Stuur uw vragen & opmerkingen naar Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. en wij behandelen deze in de volgende editie.

Vragen & Suggesties

Korenhuis
Tel.: +32 (0 9 269 77 44
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.korenhuis.be

Ghent Marriott
Tel.: +32 (0 9 233 93 93
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.marriottghent.com