Inhoud: juli - augustus2012
|
Woord vooraf
|
De vakantie staat weer voor de deur! Het is opnieuw de tijd van het jaar om erop uit te trekken met vrienden en familie, om de batterijen terug op te laden en te genieten van het (hopelijk) mooie weer. Als u de vakantie goed wilt inzetten, dan is er maar één adres: het Ghent Marriott Hotel en het Korenhuis Restaurant, voor een gezellig samenzijn en een écht culinair avontuur. Op 12 juli nodigen wij jullie graag uit op onze thema-avond in het teken van bier. Ga samen met ons terug in de tijd en ontdek de rijkdom van de middeleeuwen. Na de degustatie door Brouwerij Van Steenberge, verrassen we jullie met een zomers 3-gangen diner op basis van de verschillende biersoorten van deze bekende brouwerij. Inschrijven kan nog op het nummer 09 / 269 77 22 of via e-mail : Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. . Wij hopen jullie ook te mogen verwelkomen deze zomer op ons terras. Ook tijdens de Gentse Feesten is iedereen meer dan welkom, geniet van onze Korenhuis zomerkaart op het meest centrale terras van Polé Polé. U maakt de Feesten mee vanop de eerste rij. We wensen iedereen alvast een fijne zomer toe! Het Korenhuis Team! |
Woord vooraf
|
Special 2012: 12 Thema-avonden
|
12 thema-avonden in het Korenhuis restaurant Hieronder vindt u de kalender: 26 januari: Sweet Coffee in samenwerking met Simon Lévelt www.simonlevelt.be Meer gedetailleerde informatie over de afzonderlijke programma's vindt u steeds terug op onze website. U heeft interesse? Wat moet u doen? Heel eenvoudig: |
Special |
Geheime tip van de Chef: Tussenrib met Gulden Draak
|
Witblauw tussenrib met Gulden Draak, tempura van rode ajuin, corne de gatte, bloemkoolgratin Ingrediënten 1 kg à 1,5 tussenrib zonder been in plakken van ± 5 cm Saus Gratin van bloemkool Tempura van rode ajuin Bereiding Saus: vleesafval aanbakken, sjalot toevoegen en suiker, blussen met bier en de rest erbij doen. Een uurtje laten trekken en door een fijne zeef passeren. Afwerken op het einde met boter. Gratin van bloemkool: bloemkoolroosjes krokant koken. De melk, room en beurre manie koken met pezo en foelie De bloemkoolroosjes eronder mengen en in ovenschaaltje doen. Bestrooien met geraspte kaas. Corne de gatte: corne de gatte-aardappelen in de schil gaar koken, laten afkoelen, en indien nodig in stukjes snijden. Bakken in boter of olie, kruiden met grof zout en eventueel wat curcuma. Vlees: inwrijven met olie of cacaoboter, en in de oven steken op 70° kerntemperatuur. Tempura rode ajuin: ajuin in rondellen snijden van 0,5 cm, losmaken van elkaar en 2 minuten in micro-wave zetten. Laten afkoelen. Deeg maken van 50 gr. poeder, 50 gr. water en 25 gr. Gulden Draak. Panko fijn maken. De ajuinringetjes door het deeg halen en in de panko wentelen. Afbakken in hete frituur op 170°. Afwerking Bloemkool in de oven warmen tot er een korstje op komt, de aardappelen en eventuele andere garnituren warmen. Het vlees kruiden en kort aanbakken aan beide zijden, nadien in plakken snijden. Garnituren op bord, bloemkool apart of op bord. Het vlees erop en de saus er rond. Garneren met de tempura van rode ajuin. |
Geheime tip van de Chef: Tussenrib met Gulden Draak
|
Genieten van: Augustijn Bier
|
Geschiedenis Het augustijnenklooster Sint-Stefanus kan ‘de wieg van de augustijnen in de Lage Landen’ worden genoemd. De officiële oprichting gebeurde op 24 november 1296 toen Jean de Vasognes, bisschop van Doornik, de augustijnen de toestemming gaf om een klooster te stichten op een terrein van de familie Borluut. Al voor 1296 waren zij in de stad aanwezig, vermoedelijk als ‘termijnpaters’, geliefd bij het volk omwille van hun preken. De geschiedenis van de brouwerij gaat terug tot 1784. Vele honderden huisbrouwerijen die Vlaanderen telde, brouwden bier voor eigen gebruik als nevenactiviteit omdat het veiliger was om bier te drinken dan water. In Ertvelde werd toen brouwerij “De Peer” gesticht door ene Jean Baptiste De Bruin die het brouwen van bier tot een hoofdactiviteit maakte en het bier commercialiseerde. De Bruin huwde Angelina Petronella Schelfaut die het brouwen van bier verderzette na zijn dood. Toen zij stierf liet ze de brouwerij na aan haar neef, Jozef Schelfaut, die haar vele jaren had bijgestaan en de regels van de brouwkunst beheerste. Zijn dochter Margriet huwde Paul Van Steenberge, professor in de microbiologie aan de Gentse brouwerijschool, en na de eerste wereldoorlog kwam de brouwerij onder zijn leiding. In 1919 wijzigde hij de naam van de brouwerij in “Brouwerij Bios”, naar het gelijknamige bier dat toen in productie kwam. Helaas lag zijn hart in de politiek en niet in de brouwerij. Hij was burgemeester van Ertvelde en zetelde in de senaat. Hoewel hij niet veel aanwezig was in de brouwerij, was hij een echt zakenman en dankzij zijn achtergrond als professor microbiologie aan de technische hogeschool van Delft, waar hij samenwerkte met een leerling van Louis Pasteur, handelde hij met kennis van zaken. Hij lanceerde met succes diverse bieren als Bios Vlaamse Bourgogne (oud bruin) en Leutebock (pils). Hij investeerde in een nieuwe brouwzaal, nieuwe tanks, en schakelde van houten vaten over op glazen flessen. Hij paarde zakeninstinct aan brouwerspassie en werd aan gezocht om toe te treden tot een cooperatie toen vele brouwerijen in moeilijkheden kwamen ten tijde van de oorlog. Zo kon hij kosten besparen en werd de kennis onder de brouwers gedeeld. Iets wat de dag van vandaag ondenkbaar is. Maar dat kon zijn echtgenote Margriet, die toen voornamelijk bezig was met de opvoeding van haar in 1914 geboren zoon Jozef Van Steenberge, niet aanvaarden. Zij had de brouwerij geërfd van haar vader en lid worden van een coöperatie stond voor haar gelijk aan een verkoop: ‘ik ben geboren als brouwer, en ik zal sterven als brouwer’ maakte zij iedereen duidelijk. Gelukkig hield ze voet bij stuk en had haar zoon ook de passie voor het brouwen. Om de ambitieuze plannen voor de toekomst te realiseren, werd in 2009 het Augustijn gamma aangevuld met "Augustijn Donker". De lancering van dit nieuwe bier was de gepaste aanleiding om over te gaan tot een frisse en hedendaagse restyling van "Augustijn Blond" en "Augustijn Grand Cru". Deze lancering neemt natuurlijk niet weg dat er verder wordt gewerkt aan nieuwe bieren, nieuwe presentaties en een voortdurende optimalisering van de bedrijfsprocessen met borging van de constante kwaliteit. Samen met Paul Van Steenberge leidt Jef Versele, zoon van Greta Van Steenberge, zus van Paul, de brouwerij vandaag. De toekomst is met de intrede van de zevende generatie verzekerd. Tijdens een jarenlange opleiding in de brouwerij werden de regels van de traditionele brouwkunst overgedragen. De passie en het brouwersbloed “geboren als brouwer, sterven als brouwer” zetten na zoveel decennia nog steeds de toon in de moderne brouwerij . Augustijn Blond Augustijn kent sinds de herlancering van Augustijn in 1982 een constante groei, die nog versterkt werd door de restyling. Augustijn is dan ook een écht bier dat zowel gewaardeerd wordt op recepties dankzij de milde en zachte maar zéér rijke smaak maar evengoed zorgt voor een ontspannen degustatiemoment. Kortom, een bier voor elke gelegenheid. Aan tafel In het glas Augustijn Grand Cru Naast de klassieke Augustijn, bestaat het bier ook in een Grand Cru versie; de “tripel”. Iets minder bekend, maar volgens vele bierliefhebbers zonder twijfel één van de beste en fijnste bieren van brouwerij Van Steenberge. Aan tafel In het glas Augustijn Donker De Augustijn Donker is de logische aanvulling van de reeds langer bestaande bieren Augustijn Blond en Augustijn Grand Cru en is een écht bier van 8% alc. vol. dat zowel de occasionele als de doorgewinterde bierliefhebber weet te bekoren! Aan tafel In het glas |
Genieten van: Augustijn Bier
|
Korenhuismenu: Gentse Feesten
|
Voorgerecht Babykreeft met appelsien, rode biet en capucijnblad Bouchot mosselen "en papilotte", witte wijn, ajuin, bladpeterselie Hoofdgerecht Ibericovarken met wortelcrème, augurk, sjalot en vadouvanolie Kabeljauw met suikererwt, wortel, munt, komkommer en krieltjes Nagerecht Yoghurtcrème, rood fruit en koffiepoeder Driegangenmenu met voorgerecht naar keuze: € 49,00 per persoon Supplement drankenforfait: inclusief huiswijnen, water en koffie of thee: € 14,00 per persoon Dit menu is geldig tijdens de Gentse Feesten. Deze menu´s zijn niet combineerbaar met à la carte gerechten. |
Korenhuismenu |
Spreekbuis
|
Heeft u vragen over wijn of advies nodig bij uw culinaire activiteiten op het werk of thuis? De Chef maakt graag tijd voor u vrij! Stuur uw vragen & opmerkingen naar Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. en wij behandelen deze in de volgende editie. |
Vragen & SuggestiesKorenhuis Ghent Marriott |