•  Special 2011: 12 Thema-avonden 
• Geheime tip van de Chef: Spaghetti alle vongole
• Genieten van: zeekraal en kokkels
• Korenhuis menu: mei 2011
• Poppi cocktail van de maand: Mimosa
• Spreekbuis: Vragen & Suggesties

Wij hopen samen met u dat de aprilse grillen niet in mei zullen komen en dat ook de maand mei even zonnig en zomers mag worden dan april.

Ons terras op de mooie Korenlei is er in ieder geval klaar voor!

Ook tijdens de brunch op zondag kan u zowel binnen als buiten op het terras rustig van uw zondag genieten.

Had u al een leuk idee voor moederdag?  Verras de mama’s op een overheerlijke, huiselijke Korenhuisbrunch.  Vanaf 11u00 wordt ons uitgebreide ontbijtbuffet aangevuld met lekkere salades en hartige snacks.  En dit is nog niet alles; ook à la carte kan u een aantal lekkernijen uitkiezen en wij trakteren u graag op een heerlijk glaasje Cava.  Dit alles voor slechts 32,- euro per persoon en 16,- euro voor alle kinderen onder de 12 jaar.  Lees meer op onze website www.korenhuis.be en reserveer nog vandaag . Alle mama’s die komen brunchen op 8 mei worden niet alleen extra in de bloemetjes gezet, maar maken ook kans op het winnen van een gratis overnachting in het Ghent Marriott Hotel !!!!

Met zonnige groeten en tot binnenkort,

Het Korenhuis team

Woord vooraf

12 thema-avonden in het Korenhuis restaurant
Elke maand staat in het teken van een ander thema.  Rond dit thema organiseren wij in samenwerking met één van onze partners een culinaire avond.  Dit wil zeggen dat u kan genieten van een exclusief 3-gangen menu dat speciaal werd samengesteld in het teken van de thema’s alsook dat er rond dit thema een uiteenzetting, workshop of degustatie georganiseerd wordt.

Hieronder vindt u de kalender:

26 mei: thema Haven en Water in samenwerking met Gent Watertoerist
www.gent-watertoerist.be 
23 juni: thema Kruiden en Specerijen in samenwerking met brouwerij Gruut
www.gruut.be 
14 juli: Rosé en Pasta in samenwerking met Alhambra www.alhambra.be 
8 september: Olie en Azijn in samenwerking met La Tienda
www.handelsgids.be/evergem/la-tienda 
6 oktober: Wild in samenwerking met D’Hauwe www.dhauwe.com 
10 november: Rijst in samenwerking met Bakkerij Fevery www.patisseriefevery.be 
8 december: Champagne en Schaaldieren in samenwerking met Cinoco en De Troyer www.cinoco.com www.detroyer.be

Meer gedetailleerde informatie over de afzonderlijke programma’s vindt u steeds terug op onze website. U heeft interesse?  Wat moet u doen?

Heel eenvoudig:
U kan vooraf inschrijven door een mail te sturen op volgend adres :
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. of door contact op te nemen met Benedicte Vandommele op het nummer 09 / 269 77 25. Benedicte zal alle gegevens verzamelen en uw inschrijving bevestigen.  Twijfel niet om ons nu reeds te contacteren voor één van de thema avonden later dit jaar want de inschrijvingen zijn beperkt.
 
De prijs voor het avondarrangement komt op 55,- euro per persoon (dienst en BTW inbegrepen).  Hierin zijn zowel de animatie, het 3-gangen themamenu alsook de bijhorende selectie van dranken inbegrepen.

Brengt u graag vrienden, collega’s, buren of familie mee?  Iedereen is van harte welkom, behalve uw huisdieren...geef ons vooraf het juiste aantal personen door en wij maken nu reeds uw reservering.

Natuurlijk kan u ook alle informatie op onze website terugvinden en kan u ook later op het jaar nog inschrijven via www.korenhuis.be
U heeft andere suggesties, ideeën voor een komend arrangement in ons Korenhuis restaurant?  Geef ons een seintje, wij stellen uw mening zeer op prijs.
Wij kijken er alvast naar uit om u en uw vrienden binnenkort op één van onze thema-avonden te mogen verwelkomen.

Tot dan,
Het Korenhuis Team

special

Het lievelingsrecept van onze chef!

Ingrediënten voor 4 personen
• 1 kg kokkels
• 500 g spaghetti
• 3 à 4 eetlepels extra virgine olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1 à 2 gedroogde pepertjes (peperoncino)
• 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt

Bereiding
Spoel de kokkels onder koud, stromend water schoon. Gooi kokkels met kapotte schelp weg en controleer of alle kokkels gesloten zijn. Geopende schelpen kun je voorzichtig tegen het aanrecht tikken, als ze alsnog dicht gaan kan je ze gebruiken.

Kook de spaghetti: breng 5 liter water in een grote pan met deksel aan de kook. Voeg 5 eetlepels zout toe als het water kookt en zet het deksel er weer op. Doe de spaghetti erin en schep hem om, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft. Kook de pasta ‘al dente’ en giet hem af.

Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of pan met diepe bodem, samen met de knoflook en de peperoncino. Voeg de kokkels toe, zet een deksel op de pan en verwarm de kokkels tot ze zich openen. Schelpen die niet open gaan, moet je weggooien. Schep de knoflook en de peperoncino uit de pan. Haal de helft van de kokkels uit hun schelp. Neem hiervoor de kleinere exemplaren.

Doe de spaghetti samen met de fijngehakte peterselie in de pan met de kokkels en olijfolie. Voeg zout naar smaak toe en schep goed om, zodat alle spaghetti met een laagje saus bedekt is.

Geheime tip van de Chef

Zeekraal

Beschrijving
Deze zachte, knapperige, lichtzoute zeegroente is voor vrijwel iedereen die het voor het eerst eet een aangename verrassing. We kennen de groente vooral in combinatie met vis. Zeekraal is een pioniersplant en als geen andere plant bestand tegen zoute omstandigheden. De plant neemt het zout op tijdens de groei en heeft daardoor een zilte smaak.

De teelt
De planten groeien het best in een rijke organische bodem met volop stikstof en bij een regelmatige zoute watergift.

Waar moet je op letten bij het aankopen?
Zeekraal moet vlezige stengels hebben en er fris uit zien. Eventueel zand is van wild gesneden zeekraal.

Bewaren
De groente is ongeveer 7 dagen houdbaar in de koelkast.
Enkele voorbeelden van gerechten met zeekraal
Reken voor een portie zeekraal 100 gram per persoon. En daarmee heb je dan al de helft binnen van de hoeveelheid groenten die je op een dag nodig hebt.
•Garnalen op een bedje van kort gekookte zeekraal
•Salade met zeekraal, kerstomaatjes en mozzarella
•Roergebakken zeekraal, groene asperges en gerookte kipfilet
•Koken met peultjes en geroosterd sesamzaad

Schoonmaken en bereiden
Verwijder van zeekraal de onderste stugge en houtige delen en was de groente kort in stromend koud water. Blancheer de groente enkele minuten of roerbak de groente met ui.

Verkrijgbaarheid
Zeekraal is verkrijgbaar van half mei tot en met eind augustus. In deze periode komt het vooral uit Frankrijk. In andere periodes komt het voornamelijk uit Mexico en Israel. Het is het hele jaar door verkrijgbaar.

Voedingswaarden (per 100 gram)
Kcal 25/kj 109, 0,8 gram natrium, 40 mg calcium, 2 mg ijzer, 1,6 gram eiwitten, 1,6 gram koolhydraten

Kokkel (Latijnse benaming: Cerastoderma edule)

Omschrijving
Kokkelschelpen kan je makkelijk herkennen omdat ze dik en geribbeld zijn. Het strand ligt vaak vol met losse schelphelften. Kokkels leven aan de oppervlakte in het zand en het slib. Ze zijn een gemakkelijke prooi voor verschillende vleeseters in de zee. Ze filteren het water om aan hun voedsel te komen. Hier gebruiken ze twee buisjes (sifons) voor, die ze uit het zand steken om zo contact te houden met het water. Per uur kan een kokkel wel een halve liter water filteren.

Kokkelvisserij
In de deltawateren mag in principe nog met grote schepen op kokkels worden gevist. In het waddengebied is alleen nog de handmatige kokkelvisserij toegestaan.

Kenmerken

• afmetingen: maximaal 6cm
• gewicht: 0.02kg
• kleur: wit, geelbruin of bruin
• leeftijd: maximaal 7 jaar
• voedsel: fytoplankton en organisch afval wordt gegeten door: scholeksters, eidereenden, meeuwen, zeesterren, platvissen, kreeftachtigen
• voortplanting: geslachtelijk

Verspreiding en habitat
Kokkels komen voornamelijk voor in de Waddenzee en deltagebieden, op plekken waar de zeebodem niet te modderig is. De kokkel zit zo'n 5 centimeter diep in de bodem. Jonge kokkels zijn kleiner en kunnen zich het snelst en het diepst ingraven, tot wel 20 centimeter diep.

Voedingswaarden (per 100 gram)
Kcal 64/kj 267, 82,4 water, 15,5 mg eiwit, 230,0 mg cholesterol, 0,08 mg Vit B2, 30,0 mg calcium, 200,0 mg fosfor

Genieten van

• Carpaccio van Mechelse Asperges, tartaar van hoeve-eitjes en verse garnalen
• Langzaam gegaard Livar Buikspek, gemarineerde zoetwatergarnaal, lamsoortjes en zure room(*)
• Frans lamskroontje, korst van bladpeterselie, gegrilde aspergekoppen, tuinbonen en jus van rozemarijn
• Kaasasortiment door Michel Van Tricht
  Of
• Taartje van citroen met zachte meringue, coulis van bosbessen, frambozen roomijs

Dit menu is niet combineerbaar met à la carte gerechten.
Drie-gangen menu met koud voorgerecht: € 49,00 per persoon
Drie-gangen menu met warm voorgerecht (*): € 52,00 per persoon
Vier-gangen menu: € 59,00 per persoon
Supplement drankenforfait: Inclusief huiswijnen, water en koffie of thee: € 14,00 per persoon

Korenhuis menu

• 5cl Beefeater Gin
• 12 cl vers fruitsap

Poppi cocktail

Heeft u vragen over wijn of advies nodig bij uw culinaire activiteiten op het werk of thuis?

De Chef maakt graag tijd voor u vrij!

Stuur uw vragen & opmerkingen naar Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. en wij behandelen deze in de volgende editie.

Vragen & Suggesties

Korenhuis
Tel.: +32 (0 9 269 77 44
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.korenhuis.be

Ghent Marriott
Tel.: +32 (0 9 233 93 93
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.marriottghent.com