• Special 2012: 12 thema-avonden
  
• Geheime tip van de Chef: Gekookte kabeljauw met aardappelen en kikkererwten
• Genieten van: De Portugese Keuken
• Korenhuismenu: mei 2012
  
• Poppi cocktail van de maand: Apple Buck
  
• Spreekbuis: Vragen & Suggesties

Hopelijk kunnen we in mei de regenachtige dagen van april achter ons laten, om terug te genieten van een beetje zon.

In mei staat onze vijfde thema-avond van het jaar op het programma. Deze editie staat volledig in het teken van de traditionele Portugese keuken. Onze partner Alhambra zal jullie die avond introduceren in de wereld van de heerlijke wijnen die dit land te bieden heeft.

In deze nieuwsbrief trakteren wij u alvast op een voorsmaakje en geven we u een korte introductie in deze traditionele keuken.

Ook deze maand heten wij jullie nog altijd graag welkom in de Poppi Bar tijdens onze Happy Hour op vrijdag tussen 17u en 19u om het weekend alvast goed in te zetten!

Wij kijken ernaar uit jullie te mogen verwelkomen deze maand!

Het Korenhuis team

Woord vooraf

12 thema-avonden in het Korenhuis restaurant
Elke maand krijgt één bepaalde streek, land of topic de hoofdrol en onze Chef, Daan Hebbrecht en zijn team creëren een exclusief menu met de aangepaste specialiteiten. Het scenario en verloop van de avonden blijft hetzelfde. U wordt zoals steeds ontvangen om 19u00 en tijdens het aperitief geniet u van de uitleg, de workshop of de degustatie van het thema dat in de kijker staat.

Hieronder vindt u de kalender:

26 januari: Sweet Coffee in samenwerking met Simon Lévelt www.simonlevelt.be
23 februari: Zuid-Afrika in samenwerking met Rouseu www.rouseu.be
29 maart: USA: Stars & Stripes, Cupcakes in samenwerking met Bakkerij De Vriendt www.de-vriendt.be
26 april: Martinique: Rum  in samenwerking met Cinoco www.cinoco.com
24 mei: Portugal in samenwerking met Alhambra www.alhambra.be
28 juni: Bootjes in samenwerking met Gent Watertoerist www.gent-watertoerist.be
12 juli: De Rijkdom van de Middeleeuwen in samenwerking met Brouwerij Van Steenberge http://vansteenberge.com/
27 september: Big in Japan in samenwerking met Ocean Sushi www.oceansushi.be
11 oktober: Wild in samenwerking met Jan d’Hauwe www.dhauwe.com
22 november: Vergeten Groenten in samenwerking met In de Radijs Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
13 december: Spanje: Sherry in samenwerking met Cinoco www.cinoco.com

Meer gedetailleerde informatie over de afzonderlijke programma's vindt u steeds terug op onze website. U heeft interesse? Wat moet u doen?

Heel eenvoudig:
U kan vooraf inschrijven door een mail te sturen op volgend adres :
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. of door contact op te nemen met Isabelle Tournicourt op het nummer 09 / 269 77 22. Isabelle zal alle gegevens verzamelen en uw inschrijving bevestigen. Twijfel niet om ons nu reeds te contacteren voor één van de thema avonden later dit jaar want de inschrijvingen zijn beperkt.
De prijs voor het avondarrangement komt op 59,- euro per persoon (dienst en BTW inbegrepen). Hierin zijn zowel de animatie, het 3-gangen themamenu alsook de bijhorende selectie van dranken inbegrepen.
Brengt u graag vrienden, collega's, buren of familie mee? Iedereen is van harte welkom, behalve uw huisdieren... geef ons vooraf het juiste aantal personen door en wij maken nu reeds uw reservering.

Natuurlijk kan u ook alle informatie op onze website terugvinden en kan u ook later op het jaar nog inschrijven via www.korenhuis.be
U heeft andere suggesties, ideeën voor een komend arrangement in ons Korenhuis restaurant? Geef ons een seintje, wij stellen uw mening zeer op prijs.
Wij kijken er alvast naar uit om u en uw vrienden binnenkort op één van onze thema-avonden te mogen verwelkomen!

special

"Bacalhau cozido com todos e batata"

Van Noord tot Zuid, in heel Portugal, zelfs in niet-katholieke families, komt dit op tafel met kerstavond. Er wordt wel gezegd dat er voor elke dag van het jaar een recept met kabeljauw is in Portugal.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 dikke moten gedroogde kabeljauw van tegen de kop
4 handsvollen gedroogde kikkererwten
4 stevige aardappelen
2 teentjes knoflook
4 eieren
witte wijnazijn van goede kwaliteit
extra vierge olijfolie van eerste koude persing
200 gr broccoli
1 ui
1 bosje peterselie
peper en zout

Voorbereiding
Begin twee dagen op voorhand. Week de kabeljauw 2 dagen in de koelkast in zo veel water dat hij onderstaat, ververs het water een tot twee keer per dag totdat de kabeljauw naar smaak ontzilt is. Laat de kikkererwten zwellen in hetzelfde water en gedurende dezelfde tijd als de kabeljauw. Hak de knoflook, ui en peterselie fijn, doe ze afzonderlijk in mooie potjes, dek af met plasticfolie en zet opzij.

Bereidingswijze
Breng lichtgezouten water aan de kook en doe er de kikkererwten in. Verminder het vuur en laat afgedekt gedurende circa 2 uur pruttelen. Vermijd verdamping om geen water te moeten toevoegen. Is dit toch nodig, neem dan kokend water, anders kan het gaarkoken mislukken. Voeg na 1u30 a 1u40 de eieren (heel met schaal), de broccoli, de in stukken gesneden aardappelen en de kabeljauw toe. Laat zonder deksel verder sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Giet af en pel de eieren.

Serveertips
Schik alles mooi op een schotel en geef er look, ui, peterselie, wijnazijn en olijfolie in aparte potjes bij, zodat ieder naar eigen smaak zijn gerecht kan bijkruiden.

Geheime tip van de Chef

De Portugese levensstijl
In het Portugese leven nemen eten en drinken nemen een belangrijke plaats in. Voor het ontbijt is er weinig aandacht, maar voor de lunch en het avondeten des te meer. Dit zijn uitgebreide maaltijden waar de tijd voor genomen wordt.

Invloeden van buitenaf
Portugal kent een rijke geschiedenis. Door de ligging aan zee, zijn bekende zeevaarders en ontdekkingsreizigers had Portugal al vroeg invloeden van buitenaf. En dat zien we ook terug in de keuken. Ze haalden kruiden en specerijen uit het Oosten, suikerproducten uit Turkije en Noord-Afrika en ook kent de Portugese keuken veel Braziliaanse invloeden. Er wordt veel gebruik gemaakt van allerlei verrassende ingrediënten zoals kaneel, kruidnagel, koriander en pepertjes.

Producten van eigen bodem
Portugal heeft ook heel veel heerlijke producten van eigen bodem zoals, olijven, wijnen, groenten en een grote diversiteit aan fruit. In Portugal is veel ruimte om vee te houden en daarom wordt er veel vlees geproduceerd en gegeten. Portugal is niet het meest geschikte land voor vegetariërs. En vanwege de enorme kustlijn zijn verse vis en zeevruchten niet weg te denken van de Portugese menukaart en dan vooral "bacalhau" (gezouten kabeljauw). Er wordt wel gezegd dat er voor elke dag van het jaar een recept met bacalhau is in Portugal. Een vegetarische keuken kent Portugal eigenlijk niet.

De traditionele Portugese keuken
Hoewel de Portugese keuken kennis heeft gemaakt met invloeden van andere landen is de traditionele Portugese maaltijd redelijk eenvoudig. Deze bestaat uit veel vlees of vis met rijst of aardappelen en salade bestaande uit sla, tomaat en ui. Er bestaan wel verschillende variaties en manieren van bereiden. Zo kennen ook veel regio´s hun eigen streekgerechten met producten uit de streek. Dit zijn wel vaak speciale en zeer smaakvolle gerechten. En dus kan men stellen dat de Portugese keuken bijzonder is in zijn eenvoud.

Het noorden van Portugal
In de Minho zijn veel gerechten ontstaan die door heel Portugal zijn overgenomen. In de rivieren hier wordt veel vis gevangen. Uit Trás-os-Montes komen stevige gerechten met varkensvlees, noten en gedroogde bonen. Gezouten en gerookt vlees speelt in het hele noorden een belangrijke rol.
Enkele typische gerechten uit de Portugese keuken van het noorden:
•    Gerookte ham uit Lamego en pikante chouriço (worst)
•    Caldo verde, de beroemdste koolsoep van Portugal
•    Sopa de castanhas piladas, een soep van kastanjes, bonen en rijst
•    Truta de Barroso, forel gevuld met ham en in spekvet gebakken
•    Feijoada, een stoofpot met kidney- of limabonen en zout vlees
•    Rojães, een geliefd varkensgerecht met komijn, wijn en knoflook

Het midden van Portugal
Het midden van Portugal heeft een zeer gevarieerde keuken. Een specialiteit uit Aveiro is onder meer stoofpotten met paling. Rond Coimbra wordt veel speenvarken gegeten en landinwaarts staat veel geit- en lamsvlees op het menu. Langs de kust vind je uiteraard veel schelpdieren. In de hele streek worden veel kazen gemaakt van schapen- en geitenmelk.
Enkele bijzondere streekgerechten uit de keuken van midden Portugal:
•    Pataniscas, gefrituurde stukjes stokvis
•    Sopa de pedra, zogenaamde ‘steensoep', een soep met groente en vlees met een naam die afkomt van een legende over een bedelmonnik
•    Frango à piri-piri, geroosterde kip met pepers, afkomstig uit de voormalige koloniën van Afrika
•    Bacalhau à Brás, een bekende schotel van gezouten kabeljauw, aardappels, roerei en ui
•    Leitão à Bairrada, geroosterd speenvarken met een knapperig korstje
•    Açorda de marisco, een soep van brood, knoflook, olie, koriander en schelp- en schaaldieren
•    Arroz doce, een zoete romige rijstpudding

Het zuiden van Portugal
In de Algarve wordt veel vis gegeten waaronder tonijn en sardines. In het binnenland heb je veel stoofpotten van geiten-, lams- of varkensvlees bereid in lokale wijn. In het zuiden van Portugal wordt de ‘cataplana' gebruikt, een gesloten wokachtige pan waarin gerechten gaar worden gestoomd in het eigen vocht.
Enkele typische gerechten uit de Portugese keuken van het zuiden:
•    Sopa alentejana, een broodsoep met knoflook, koriander, olijfolie en een gepocheerd ei
•    Gezouten en gerookt vlees zoals chouriço (worst) en Presunto (gerookte ham)
•    Atum de cebolada, een moot verse tonijn uit de Algarve, met uien en tomatensaus
•    Sardinhas assadas, op houtskool gegrilde sardines
•    Porco à alentejana, een cataplana gerecht met varkensvlees en ‘clams'
•    Coelho em vinho, konijn bereid in wijn en bekend in heel Portugal
•    Cabrito assado, een aan één stuk geroosterd geitje, ingesmeerd met kruiden

Wijn
Portugal kent meer dan 200 inheemse druivensoorten en produceert een enorme variteit aan kwaliteit wijnen. Toch staat het als wijnland vooral bekend om de portwijn uit de Douro vallei, de vinho verde uit de streek Minho, en de madeira van het gelijknamige eiland. Dat zijn de wijnen die wij kennen, maar Portugal heeft veel meer te bieden.

De laatste jaren heeft Portugal als wijnland een onstuimige ontwikkeling doorgemaakt. In de jaren tachtig heeft een omwenteling plaatsgevonden in veel wijnstreken, waarin kwaliteit veel belangrijker is geworden.
Een aantal wijnhuizen begint nu ook internationaal naam te maken. En dat wordt opgemerkt. Geen wonder dat de bekende wijncriticus Eric Asimov in oktober 2005 in de New York Times schreef: "For the next big thing in wine, look to Portugal."

De Ribatejo, de provincie die door de rivier de Taag wordt doorkliefd, heeft een lange vinologische traditie. Veel adellijke families uit Lissabon bouwden hier hun buitenplaatsen in de zeventiende en achttiende eeuw en begonnen met het verbouwen van wijn. Tot voor enkele decennia lag de nadruk op kwantiteit, bulk. Maar zoals gezegd doet zich sinds enkele tientallen jaren een verschuiving voor van kwantiteit naar kwaliteit. De beste wijn wordt verbouwd op de het vlakke land (charneca) van de de Taag-delta. Topdruiven zijn Trincadeira en Castelão en ook Chardonnay, Syrah en Cabernet Sauvignon zijn gevestigde namen. Er is een groot aantal top-producenten die elegante wijnen produceren.

De Alentejo ten zuiden en oosten van Lissabon wordt gedomineerd door een golvend landschap waar hoofdzakelijk graan, kurkeiken, olijfbomen en wijnranken verbouwd worden. De kwaliteit van de rode wijn is vaak verbluffend, en dat wordt ook erkend door een steeds groter publiek. Daardoor is de grond in de Alentejo de laatste jaren enorm in waarde gestegen. Topdruiven in de streek zijn Aragonez, Trincadeira en Castelão Frances voor rode wijn. Witte wijn is in de minderheid, maar ook kwalitatief superieur. Antão Vaz en Roupeiro zijn daarbij veelgebruikte druifsoorten.

Genieten van: De Portugese keuken

Eerste Voorgerechten

Sashimi van tonijn, komkommer, inkt, granité van appeltonic

Langzaam gegaarde filet d’Anvers, opgelegde groenten, schuim van sjalot en erwtscheuten

Tweede Voorgerechten

Gebakken zeekat, soubressadeworst, bulgur en crème van gerookte paprika

Gecarameliseerde asperges, langoustine (rauw), waterkers, spek en astinacress

Hoofdgerechten

Lamsschouder, look, gecarameliseerde wortelen, snijboon, olijven en lamsjus

Langzaam gegaarde zeebaars, crème van erwtjes en munt, lamsoren en gegrilde asperges, citrusolie

Gelakte zeewolf, komkommer, Granny Smith, sesam, koriander en krielaardappel

Nagerechten

Toffee, banaan, milkshake van madagascarvanillle en crumble

Mousse van witte chocolade, aardbeien, balsamico en munt

Oude Gouda, brioche, venkelscheuten en chutney van jonagold

Driegangenmenu met uw keuze uit een eerste voorgerecht: € 49,00 per persoon
Driegangenmenu met uw keuze uit een tweede voorgerecht: € 52,00 per persoon
Viergangenmenu: € 59,00 per persoon

Supplement drankenforfait: inclusief huiswijnen, water en koffie of thee: € 14,00 per persoon

Deze menu´s zijn niet combineerbaar met à la carte gerechten.
Indien u vegetarisch bent of allergisch aan bepaalde produkten, onze Chef maakt graag een menu op maat.

Korenhuis menu

Ingrediënten
1,5cl Sour Apple Liquor
3cl Calvados
1,5cl vers limoensap
1,5cl suikersiroop
3cl appelsap

Krachtig shaken en strainen in een longdrinkglas, gevuld met ijs.
Het glas verder vullen met Ginger Ale.

Afwerking: Schijfje appel

Poppi cocktail

Heeft u vragen over wijn of advies nodig bij uw culinaire activiteiten op het werk of thuis?

De Chef maakt graag tijd voor u vrij!

Stuur uw vragen & opmerkingen naar Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. en wij behandelen deze in de volgende editie.

Vragen & Suggesties

Korenhuis
Tel.: +32 (0 9 269 77 44
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.korenhuis.be

Ghent Marriott
Tel.: +32 (0 9 233 93 93
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.marriottghent.com