• Special 2011: 12 Thema-avonden 
• Geheime tip van de Chef: De échte Paella Valenciana 
• Genieten van: Rijst
• Korenhuismenu: november 2011
• Poppi cocktail van de maand: French 75
• Korenhuisbrunch: 4 december & 25 december 2011 & 1 januari 2012
• Spreekbuis: Vragen & Suggesties

Het is reeds november ... het wordt kouder en de dagen worden korter maar niet getreurd, in ons Korenhuis zit de warmte altijd binnen en wij hebben genoeg redenen om u te trakteren op gezelligheid en culinair plezier:

Onze thema-avonden zijn een groot succes en wij zullen dit concept zeker verder uitbouwen naar volgend jaar toe. Op 10 november staat “rijst” op het programma en hiervoor zijn er nog enkele plaatsen vrij.  Het wordt in ieder geval een zeer gevarieerde avond gaande van de geheimen van sushi, over een typische Spaanse Paella tot rijstpap... met gouden lepeltjes.
De thema-avond van 8 december is volledig volgeboekt, maar geen nood, begin december kan u bij ons het nieuwe programma voor 2012 verkrijgen. 

Wij verklappen u nu al dat op 4 december tijdens de brunch de Sint langs komt, dus alle brave kindjes (en natuurlijk ook de brave ouders) zijn van harte welkom.

November is ook de laatste maand voor de feestdagen, het wordt hoog tijd om ons voor te bereiden. Naast onze exclusieve Kerst- en Oudejaarsavondmenu’s, hebben wij op zondag 25 december en op zondag 1 januari een feestbrunch voor u in petto.  Lekker gezellig tafelen met de familie of vrienden, genieten van champagne, oesters, kreeft en andere delicatessen ... schrijf u vandaag nog in want de plaatsen zijn beperkt.
U moet opnieuw het hoofd breken over het vinden van alweer een origineel cadeau? Wij maken het u gemakkelijk: een voucher voor een thema-avond of voor een Korenhuis Brunch of waarom niet een voucher van onze Poppi bar voor een heerlijke cocktail met bijhorende tappa’s.

En last but not least, vanaf 2 november trakteren wij u elke woensdagavond op live muziek van King Jazz in onze vernieuwde Poppi Lounge Bar. U mag er zeker van zijn dat het woensdag zal swingen @ Poppi.

U leest ons weer in december!

Smakelijk en tot heel gauw,

Uw Korenhuis team.

Woord vooraf

Thema-avond Wild

12 thema-avonden in het Korenhuis restaurant
Elke maand staat in het teken van een ander thema. Rond dit thema organiseren wij in samenwerking met één van onze partners een culinaire avond. Dit wil zeggen dat u kan genieten van een exclusief 3-gangen menu dat speciaal werd samengesteld in het teken van de thema's alsook dat er rond dit thema een uiteenzetting, workshop of degustatie georganiseerd wordt.

Hieronder vindt u de kalender: 

10 november: Rijst in samenwerking met Bakkerij Fevery www.patisseriefevery.be

8 december (volgeboekt): Champagne en Schaaldieren in samenwerking met Cinoco en De Troyer www.cinoco.com www.detroyer.be

Meer gedetailleerde informatie over de afzonderlijke programma's vindt u steeds terug op onze website. U heeft interesse? Wat moet u doen?

Heel eenvoudig:
U kan vooraf inschrijven door een mail te sturen op volgend adres :
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. of door contact op te nemen met Benedicte Vandommele op het nummer 09 / 269 77 25. Benedicte zal alle gegevens verzamelen en uw inschrijving bevestigen.

De prijs voor het avondarrangement komt op 55,- euro per persoon (dienst en BTW inbegrepen). Hierin zijn zowel de animatie, het 3-gangen themamenu alsook de bijhorende selectie van dranken inbegrepen.

Begin december kan u bij ons het nieuwe programma voor 2012 verkrijgen.

special

Ingrediënten voor 10 personen

• olijfolie
• anderhalve kip (in stukken gesneden)
• 250 gr pikante chorizo
• 1 rode peper in repen gesneden
• 1 oranje en 1 gele peper in kleine stukjes gesneden
• 300 gr wortelen (op dezelfde manier gesneden)
• 1 kg mosselen
• 8 tomaten in stukjes gesneden (bij voorkeur zonder vel) ofwel 750 gr gepelde tomaten in blik
• 250 gr middelgrote gepelde garnalen
• 1 handvol rijst per persoon
• 250 gr inktvisringen
• saffraan, zout, peper, paprika
• een glas wijn
• 10 rauwe langoustines of grote garnalen (1 per persoon)
• een klein blikje erwtjes
• 4 citroenen

Bereiding
De in repen gesneden rode peper in een paellapan bakken en apart houden voor de versiering. In dezelfde olie de heel fijn gesneden oranje en gele peper samen met de wortelen stoven. Olie toevoegen indien nodig. Na een 10-tal minuten de stukken kip toevoegen en nog gedurende 10 minuten verder bakken. Alles goed omroeren en de tomaten toevoegen. Er vormt zich een jus waaraan men de wijn mag toevoegen. De groenten en de kip verder stoven in het vocht dat zich vormt. De gewassen mosselen, de inktvisringen, de garnalen en de chorizo toevoegen. Kruiden met peper en zout, saffraan en paprikapoeder. Wanneer de zeevruchten warm zijn, de rijst onder mengen. Mocht er niet genoeg vocht zijn, wat extra water aan toevoegen. Regelmatig omroeren. Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar en de paella klaar.
Versiering
Gedurende de eerste tien minuten van de kooktijd van de rijst alles goed vermengen. Controleren of er genoeg vocht is. Nadien de paprikareepjes, de rauwe langoustines of grote garnalen op het mengsel schikken. De paellapan afdekken met aluminiumfolie. De stoom die zich vormt zal alles opwarmen en de langoustines gaar maken. Vooraleer op te dienen er de erwtjes over strooien en de partjes citroen langs de rand van de pan schikken.

Geheime tip van de Chef

Latijnse benaming: Oryza sativa

Omschrijving
Rijst behoort als alle granen tot de grassenfamilie (Poaceae). Rijst is het belangrijkste voedsel voor een groot deel van de wereldbevolking, vooral in de warmere streken. In de subtropen wordt de ondersoort Oryza sativa subsp. japonica verbouwd, terwijl in de tropen de ondersoort Oryza sativa subsp. indica de overhand heeft. China is de grootste producent en consument van rijst en Thailand is de grootste exporteur.

Productie en consumptie
Voor de productie van rijst is warm weer en water essentieel. De belangrijkste rijstproducerende landen liggen in Azië, rond de evenaar. In de drie oogstjaren tussen 2006/07 en 2009/09 werd gemiddeld 442,4 miljoen ton, gepelde, rijst geproduceerd. Hiervan was het aandeel van Azië iets meer dan 400 miljoen ton, waarvan China alleen 128,9 miljoen ton produceerde.

Bereidingswater
Bereide rijst bevat veel van het water waarin het bereid is, de samenstelling van dat water heeft invloed op de kwaliteit van de gekookte rijst. De hoeveelheid droge stof in het water is van invloed op het oplossingsvermogen. Hard water, met een hoge pH, zal minder eenvoudig de rijstkorrel binnendringen tijdens het kookproces en de rijstkorrel minder gelijkmatig garen dan zacht water met een lagere pH.

Soorten
In Amerika worden overwegend rijstrassen verbouwd die een lange korrel geven. In België en Nederland wordt overwegend langkorrelige rijst gegeten. In Azië worden veel meer rijstrassen verbouwd die een korte korrel geven. In Japan wordt een apart type sake-rijst verbouwd voor het maken van de hogere kwaliteiten sake. Deze rijst met een lange korrel wordt meer dan 1 m hoog, heeft een zwaar oor (de top waar de rijstkorrels inzitten; de pluim) en wordt handmatig geoogst. Afhankelijk van de soort zetmeel in de korrel is er gewone rijst en kleefrijst. Kleefrijst bevat veel meer amylopectine dan gewone rijst, die meer amylose bevat. Deze kleefrijst ziet er witter uit dan gewone rijst en kleeft na bereiding. Er zijn rassen die geschikt zijn voor de zogenaamde natte rijstverbouw en rassen die geschikt zijn voor de droge rijstverbouw. Bij de natte rijstverbouw worden de velden onder water gezet zoals in sawa's. De voornaamste functie van het onder water zetten is onkruidbestrijding. In Afrika komt een andere soort voor, Oryza glabberima. Deze soort die goed resistent is tegen ziekten en plagen en door zijn snelle vegetatieve ontwikkeling onkruid onderdrukt, wordt al eeuwenlang in onder meer Equatoriaal-Guinea, Guinee-Bissau, Sierra Leone en Senegal gegeten. Recentelijk heeft het WARDA (Afrikaans onderzoekscentrum voor rijst) rassen geïntroduceerd die voortgekomen zijn uit kruisingen tussen Oryza sativa subsp. japonica en Oryza glabberima. Deze rassen zijn bekend onder de naam NERICA - New Rice for Africa.

Genieten van

• Tartaar van reegeit, mierikswortelmayonaise, rode biet en salade van zurkel en babyspinazie
• Gebakken kalfszwezerik, compote van rode ui, girollen en portosaus
• Gebakken hazenfilet met gecarameliseerde jonagold, veenbesjes, loempia van boschampignons, wortelrösti en jus op basis van kriekbier
• Kaasasortiment door Michel Van Tricht
• Of
• In port gepocheerde peer, steranijs, crème van Elexir d’Anvers en perensorbet met citroenmelisse

Drie-gangen menu met koud voorgerecht: € 49,00 per persoon
Drie-gangen menu met warm voorgerecht (*): € 52,00 per persoon
Vier-gangen menu: € 59,00 per persoon
Supplement drankenforfait: Inclusief huiswijnen, water en koffie of thee: € 14,00 per persoon

Korenhuis menu

• 5cl Bombay Sapphire Gin
• 3cl vers citroensap
• 1cl suikerwater
• Marrugat Cava Brut

Techniek: 
Doe de gin, citroensap en suikerwater in een shaker. Voeg ijs toe en shake krachtig. Strain de mix in een champagneglas en voeg de schuimwijn toe met behulp van een cocktaillepel. Garneer met een marashinokers en een schijfje citroen.

Poppi cocktail

Heeft u vragen over wijn of advies nodig bij uw culinaire activiteiten op het werk of thuis?

De Chef maakt graag tijd voor u vrij!

Stuur uw vragen & opmerkingen naar Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien. en wij behandelen deze in de volgende editie.

Vragen & Suggesties

Korenhuis
Tel.: +32 (0 9 269 77 44
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.korenhuis.be

Ghent Marriott
Tel.: +32 (0 9 233 93 93
Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft JavaScript nodig om het te kunnen zien.
www.marriottghent.com